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抗性淀粉是一種能夠產生多種功效的膳食纖維，其無法在小腸中直接消化吸收，需要經腸道微生物發酵，可通過與腸道微生物組的相互作用調節微生物組構成，是一類極具發展潛力的益生元。抗性淀粉的益生元功效可影響腸道微生物，可以應用于腸道微生物失調導致的疾病的預防與治療。

淀粉是多個葡萄糖聚合而成的高分子碳水化合物，是人體最重要的膳食能量來源之一。根據其在人體中的消化吸收方式不同，淀粉可分為可消化淀粉、慢消化淀粉和抗消化淀粉。其中，抗消化淀粉又稱為抗性淀粉，是一種新型的膳食纖維，它在小腸中不能被酶解，只能由大腸中的微生物降解。近年來研究表明，抗性淀粉具有益生元功能，可有效調節腸道微生態，降低肥胖、糖尿病、心血管疾病等的發病風險。

1、抗性淀粉的種類
抗性淀粉至今尚無化學上的精確分類，應龍、王瑤等在《中國糧油學報》中依據抗性淀粉的來源、結構、消化性能、應用不同及其抗酶解性質的不同，抗性淀粉可以被分為5類，包括物理包埋淀粉（RS1）、抗酶解的天然淀粉顆粒(RS2) 、老化回生淀粉(RS3)、化學改性淀粉(RS4) 和直鏈淀粉-脂質復合物(RS5) 。

2、抗性淀粉的健康功能
近年來，大量的動物及人體實驗證據表明，抗性淀粉的攝入可有效改善人體及動物的代謝紊亂，從而實現預防或者輔助治療包括糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌癥等多種慢性代謝疾病的目的。抗性淀粉可增強飽腹、降低血脂，能有效防止肥胖癥。Karmi等開展的人體實驗證明，飲食中補充抗性淀粉（RS2）可有效降低2型糖尿病患者的血糖值，改善其內毒素血癥等并發癥狀; 除此之外，抗性淀粉的攝入還可以緩解糖尿病患者的腎臟損傷，從一定程度上預防糖尿病腎病的發生。動物實驗結果顯示，鷹嘴豆抗性淀粉具有輔助降血脂的效果，且存在劑量依賴關系，從而有助于預防高血脂相關的心血管疾病。另外，已有多項動物實驗證實，抗性淀粉的攝入能有效減少結腸腫瘤的發生。

隨著全球科學家對健康飲食研究的深入，發現高抗性淀粉食品對一些誘發或加重糖尿病的因素（如空腹和餐后葡萄糖反應增加、胰島素敏感性下降、肥胖等）有著十分良好的健康生理功能，在延遲Ⅱ型糖尿病發病方面甚至比藥物干預更有效，受到廣泛關注。目前研究證明，抗性淀粉對糖尿病的健康作用，主要有三個方面：一是影響了胰島素的分泌；二是餐后淀粉轉化為糖的比例明顯減少，餐后血糖上升幅度低，下降速度快；三是修復胰腺β細胞，減輕炎癥，降低血脂，改善高氧化應激狀態，緩解糖尿病發生發展。